坎培波尔特青霉菌（关于坎培波尔特青霉菌简介）

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1、 干酪发酵的霉菌发酵剂主要是采用对脂肪分解能力较强的洛克菲特青霉和坎培波尔特青霉等霉菌种。而某些酵母菌，如马克西努克鲁维氏酵母菌等也在一些品种的干酪中得到应用，其主要作用于脂肪，从而产生更加丰富的风味。

2、 坎培波尔特干酪（Camembert）首次被记载于1791年，按照凝乳方法属于凝乳酶凝乳的干酪，由霉菌发酵成熟，发酵菌坎培波尔特青霉接种于干酪表面。此外，布里干酪也属于表面霉菌成熟干酪。

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